รสขมอันเป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟนั้น แท้ที่จริงแล้วเป็นปราการธรรมชาติที่ต้นกาแฟสร้างขึ้นเพื่อปกป้องไม่ให้สิ่งมีชีวิตอื่นมากินผลกาแฟ (เช่นเดียวกับสารนิโคตินในใบยาสูบ)แต่เมื่อมนุษย์รู้จักวิธีการนำมันมาผ่านกระบวนการต่างๆรสชาติและน้ำมันหอมระเหยในเมล็ดกาแฟก็กลับกลายเป็นเสน่ห์และคุณสมบัติพิเศษที่ทำให้ “กาแฟ”กลายเป็นเครื่องดื่มขวัญใจใครต่อใครไปทั่วโลก ขั้นตอนในการจัดการกับเมล็ดกาแฟ

นอกจากนี้พ่อค้าชาวดัตช์หรือชาวอังกฤษจากแหลมมลายู อาจนำกาแฟเข้ามาแลกเปลี่ยนกับสินค้าอื่นๆของพ่อค้าชาวไทย และได้นำต้นกาแฟมาปลูกในพื้นที่ภาคใต้ ประมาณพ.ศ.2447 ชาวไทยอิสลามชื่อ