รสขมอันเป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟนั้น แท้ที่จริงแล้วเป็นปราการธรรมชาติที่ต้นกาแฟสร้างขึ้นเพื่อปกป้องไม่ให้สิ่งมีชีวิตอื่นมากินผลกาแฟ (เช่นเดียวกับสารนิโคตินในใบยาสูบ)แต่เมื่อมนุษย์รู้จักวิธีการนำมันมาผ่านกระบวนการต่างๆรสชาติและน้ำมันหอมระเหยในเมล็ดกาแฟก็กลับกลายเป็นเสน่ห์และคุณสมบัติพิเศษที่ทำให้ "กาแฟ"กลายเป็นเครื่องดื่มขวัญใจใครต่อใครไปทั่วโลก ขั้นตอนในการจัดการกับเมล็ดกาแฟ จะเริ่มจากการเก็บผลกาแฟสด(กาแฟ 2 สายพันธุ์ที่สำคัญในโลกนี้คือ Coffea Canephora หรือโรบัสต้า และ CoffeaArabica) มาตากให้แห้งหรือบางแห่งจะใช้วิธีแยกเนื้อออกจากเมล็ดก่อน แล้วนำไปหมัก จากนั้นจึงนำมาล้างเอาเมือกที่ยังติดอยู่กับเมล็ดออกให้หมดจนได้เป็นเมล็ดกาแฟคิบ(green beansหรือสารกาแฟ)ที่จะถูกนำไปคั่วเพื่อเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีในเมล็ดกาแฟจนเกิดเป็นคุณสมบัติและกลิ่นรสที่แตกต่างกันของกาแฟแต่ละชนิด ความร้อนจะทำให้แป้งในเมล็ดกาแฟเปลี่ยนสภาพเป็นน้ำตาล และ เกิดกระบวนการ caramelizationที่ทำให้เมล็ดกาแฟเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นเรื่อยๆ ตามปริมาณน้ำตาลที่ค่อยๆ หมดไปในขณะเดียวกัน คาเฟอีนน้ำมันหอมระเหยและกรต่างๆก็จะลดปริมาณและความ เข้มข้นลงตามเวลาที่มากขึ้นในการคั่วด้วย(แปลว่ายิ่งคั่วเข้ม คาเฟอีน จะยิ่งน้อย และมีรสชาตินุ่มนวลขึ้น) จากนั้นจึงนำกาแฟคั่วมาบดใความละเอียดที่แตกต่างกันไปตามวิธีการชงกี่แต่ละคนชื่นชอบ #ศิลปะ…

นอกจากนี้พ่อค้าชาวดัตช์หรือชาวอังกฤษจากแหลมมลายู อาจนำกาแฟเข้ามาแลกเปลี่ยนกับสินค้าอื่นๆของพ่อค้าชาวไทย และได้นำต้นกาแฟมาปลูกในพื้นที่ภาคใต้ ประมาณพ.ศ.2447 ชาวไทยอิสลามชื่อ นายดีหมุนเป็นผู้นำกาแฟพันธุ์ โรบัสต้าที่คาดว่านำจะมาประเทศอินโดนีเซียมาปลูกครั้งแรกที่ตำบลบ้านตะโหนด อำเภอสะบ้าย้อย จังหวัดสงขลา ส่วนกาแฟพันธุ์อราบิก้าจากบันทึกของพระสารศาสตร์พลขันธ์ (นายเจรินีชาวอิตาลี)กล่าววน่จะมีการนำเข้ามาปลูกในเมืองไทยตั้งแต่ปี 2493 ต่อมาในระหว่างปี 2515-2522ได้มีการดำเนินโครงการพระราชดำริ โดยส่งเสริมให้ชาวไทยภูเขาปลูกพืชทดแทนการปลูกฝิ่นในเขตภาคเหนือ พบว่ากาแฟอราบิก้ามีศักยภาพในการปลูกทดแทนฝิ่นได้เป็นอย่างดีดังนั้นในปี 2523 จึงมีการส่งเสริม ปลูกกาแฟอราบิก้าอย่างแพร่หลายจนถึงปัจจุบัน ส่วนวัฒนธรรมการดื่มกาแฟในประเทศไทยนั้น จากบันทึกบอกว่ามีการเปิดร้านกาแฟแห่งแรกในกรุงเทพฯ โดยมิสโคลชาวอเมริกันในบริเวณ สี่กั๊กพระยาศรี โดยให้ชื่อว่าร้าน Red Cross Tea Roomหน้าร้านปักธงกาชาด ปรากฎว่าได้รับ ความนิยมจากบรรดาเจ้านาย…